10139 嘉村 の今日の一言

きしめん、あまりにも有名な名古屋の名物ですよね。

きしめん（棊子麺）とは、薄くて平らたい麺を使用したうどん料理。愛知県名古屋市の名物である。

起源としては「現在の愛知県刈谷市今岡町（旧・三河国芋川）で作られたものが、"きしめん"の先祖」という説が有力である。同地で作られていた平らなうどんは江戸時代初期から同地の名物として知られており、同時代に書かれた『嬉遊笑覧』では、「江戸で言う"ひもかわうどん"の起源か?」とも記されている。また同地には、その事を記した木碑が建っている。

「きしめん」の語源は、「原型は麺でなく碁石型だった（あるいは帯状の麺を巻いた状態が中国将棋の駒に似ている）故に、"碁子麺"が転じて"きしめん"となった」という説や、「紀州の者が作った"紀州めん（きしゅうめん）"がなまって"きしめん"となった」という説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上したから」など、諸説ある。

JAS（日本農林規格）では、乾麺で「幅4.5mm厚さが2mm未満の帯状に成形したものにあっては"干しひら麺"、"ひら麺"、"きしめん"又は"ひもかわ"と記載することができる。」とあり、形状のみで麺を分類している。その他の特徴としては、一般的なうどんに比べると生地を薄く伸ばすため麺が長く、薄く平らなため茹であがる時間が短い。また水と小麦粉と塩を練って作るのはうどんと同じだが、うどんよりも平たく延ばすのには職人の技術と期間を要する、などがある。

茹でた麺に熱いつゆをかけ、油揚げや鶏肉などの具を入れ、ネギ、かつお節をたっぷり載せるのが一般的な食べ方である。しかし、"カレーきしめん"（→カレーうどん）や"味噌煮込みきしめん"（→味噌煮込みうどん）、"力きしめん"（→力うどん）のように、うどんと同じように調理されたきしめんもあり、夏場には"ざるきしめん"（→ざるうどん）や"きしころ"などの冷やし麺としても食べられる。きしめんはうどんより水分を吸いやすいため、うどんを用いる時より汁の水分を減らしたり、煮込み時間を短縮したりするなどの工夫が必要ではあるものの、うどんと類似した調理方法も多く、店でも販売されている。【ウィキペディアWikipediaより引用】

役に立ちましたか？

【オススメ検索エンジン】
2801becomeさらに上を目指す誰でも登録

2802becomealso上位表示事典サイト

2803上位表示を目指す！アクセスアップ

2804better上を目指す！アクセス向上NAVI

2805betterangry上位表示ＬＩＮＫ研究室

2806上位表示を目指す一括登録サービスネット

2807belong上を目指す一括登録サービスネット

2808belongan上位表示ランクアップ

2809上位表示を目指す一発順位上昇！

2810bedさらに上を目指す一発順位上昇

2811bedalways上位表示サーチ

2812上位表示を目指す情報ガイドナビゲータ

2813becauseさらに上を目指すインフォメーション

2814becausealready上位表示検索ＷＥＢネット

2815上位表示を目指す日本全国情報

2816before上を目指す日本全土インフォ

2817beforeamerica上位表示関連情報サイト

2818検索上位を狙え！のためのアクセスアップサーチ

2819excitingおこぜトータルＳＥＭ情報

2820excitingdiepagerank5以上リンクネット